Risotto al gorgonzola

Preparazione

1) Sbucciate e tritate mezza cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolcissimo con 20 g di burro,1 ciuffo di salvia e un pizzico di sale. Eliminate la salvia, unite 320 g di riso (la varietà migliore per questo risotto è l’arborio) e tostatelo.

2) Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare, poi proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente e mescolando continuamente.

3) A metà cottura aggiungete 150 g di gorzonzola a pezzetti, in questo modo avrà il tempo di sciogliersi lentamente formando una gustosa cremina. La ricetta tradizionale lombarda prevede un mix di 2 differenti tipi di gorgonzola: se volete seguirla aggiungete quindi 75 g di gorgonzola dolce e 75 g di piccante. Unite anche 100 ml di panna liquida non fredda.

4) A cottura ultimata, togliete il risotto al gorgonzola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e una macinata di pepe e lasciate mantecare 2 minuti prima di servire.