Risotto al caciocavallo

Preparazione

Preparate il brodo lessando, per 30 minuti, 1 cipolla, 1 patata, 1 carota e 1 gambo di sedano; filtrate e salate.
Tritate 1/2 cipolla e fatela appassire con 40 g di burro, quindi fatevi insaporire 400 g di riso Arborio.
Bagnate
il riso con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare; continuate per 10 minuti la cottura del riso aggiungendo man
mano il brodo necessario.
Tagliate 150 g di caciocavallo a cubetti, lavate e tritate 1 ciuffo di prezzemolo e unite
entrambi al risotto; proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
A fuoco spento salate, pepate, mantecate con 20 g di burro e servite.