Risotto al branzino

Preparazione

320 g di riso
150 g di branzino già sfilettato e diliscato
un cucchiaino di paprica
un dl di vino bianco secco
5 cucchiai di brandy
5 cucchiai di sherry
uno spicchio di aglio
5 cucchiai di olio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine piccole
un litro e mezzo di brodo di pesce (anche di dado)
sale.

1) Sbucciate l’aglio e a cipolla e affettate quest’ultima,- lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fiammifero. Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio in una casseruola, poi unite il pesce tagliato a cubetti, insaporite con una presa di paprica e salate. Bagnate con lo sherry e il brandy e fate evaporare, quindi unite 3 cucchiai di brodo e tenete in caldo.
2) In un tegame scaldate l’olio rimasto e soffriggetevi la cipolla a fuoco molto basso per qualche minuto, poi unite il riso e fatelo insaporire per 4-5 minuti. Irrorate con il vino, aggiungete le zucchine, fate evaporare il liquido e proseguite la cottura bagnando con il brodo caldo, mescolando spesso. Dopo 15 minuti circa regolate di sale, unite il branzino con il sugo e cuocete ancora per 5 minuti, versando altro brodo. Fuori dal fuoco cospargete di prezzemolo e spolverizzate, a piacere, di paprika.