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Risotto ai frutti di mare con vodka e arancia

  • 07 07 2008
5/5
  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto ai frutti di mare con vodka e arancia

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    Preparazione

    280 g di riso superfino Carnaroli o Arborio,
    8 code di scampi,
    200 g di code di gambero,
    200 g di moscardini puliti,
    200 g di seppioline pulite,
    200 g di calamaretti puliti,
    400 g di cozze,
    400 g di vongole veraci,
    2 spicchi di aglio fresco,
    1 piccola cipolla,
    1 mazzetto di prezzemolo,
    1 mazzetto di finocchietto,
    1 scorzetta di arancia non trattata,
    vodka,
    brodetto di pesce (preparato con il prodotto granulare o in polvere),
    4 cucchiai di olio di oliva,
    sale, pepe.


    Lava le vongole e lasciale nell'acqua fredda. Sciacqua le cozze spazzolandole. Fai aprire separatamente i frutti di mare in padella a fuoco vivo, togli le conchiglie che non si sono aperte e filtra il fondo di cottura.
    Sciacqua i moscardini, le seppioline e i calamaretti e taglia solo i più grossi. Sbuccia aglio e cipolla, tritali e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, la scorza di arancia e un ciuffo di finocchietto. Aggiungi i moscardini, le seppioline e i calamaretti e falli saltare a fuoco vivo.
    Togli la scorza di arancia e il finocchietto, aggiungi il riso, mescola, bagnalo con una spruzzata di vodka e falla evaporare. Assaggia l'acqua di cottura dei frutti di mare per verificare che non sia troppo salata (nel caso aggiungi acqua)e versala in casseruola.
    Prosegui la cottura mescolando e aggiungendo il brodo caldo necessario. Dopo 16 minuti circa regola di sale, aggiungi
    il pepe e i crostacei sgusciati. Porta a termine la cottura aggiungendo un filo di brodetto. leva dal fuoco, unisci le
    cozze e le vongole parzialmente private delle valve, un filo d'olio crudo e una manciata di prezzemolo tritato. Mescola
    delicatamente e servi.
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