Risotto agli ortaggi croccanti e carpaccio di provola

Tante verdure e tanto sapore per un primo piatto di riso sfizioso ma leggero, facile e veloce da cucinare eppure chic… Il risotto agli ortaggi croccanti e carpaccio di provola è pronto in tavola in 30 minuti e si presta ad ogni tipo di menu, anche vegetariano!

Preparazione

1) Tagliate 2 pomodori in 4 parti, 100 g di zucchine, 100 g di melanzane e 2 fiori di zucca privati dei pistilli a julienne, 10 olive nere snocciolate ridotte a rondelle.

2) Sistemate tutte le verdure su una placca foderata con carta da forno, infornatele a 50° C e fatele essiccare leggermente per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riunitele in una ciotola e conditele con sale, pepe e poco olio extravergine d’oliva.

3) Raccogliete in una casseruola 15 g di olio extravergine d’oliva con 20 g di cipollotto fresco tritato e lasciate stufare per qualche minuto, poi unite 240 g di riso tipo Carnaroli, fatelo tostare e bagnatelo con 300 g di brodo vegetale molto caldo; proseguite la cottura per 13 minuti.

4) Regolate di sale, profumate il risotto con peperoncino fresco e foglie di menta, quindi fatelo mantecare con l’aggiunta di 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva.

5) Distribuite il risotto in 4 piatti, sistemate su ogni porzione 2 fette di provola tagliata sottilmente, a carpaccio, distribuitevi sopra gli ortaggi croccanti preparati, decorate con foglie di menta. Servite in tavola.