Risotto agli ortaggi croccanti e carpaccio di provola

5/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Risotto agli ortaggi croccanti e carpaccio di provola


    invia tramite email stampa la lista

    240 g di riso Carnaroli -
    300 g di brodo vegetale -
    20 g di cipollotto fresco tritato -
    2 pomodorini regina -
    100 g di zucchine -
    100 g di melanzane -
    2 fiori di zucca -
    10 olive nere snocciolate -
    8 fette sottilissime di provola affumicata -
    un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato -
    peperoncino fresco -
    menta fresca -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe

    1) Tagliate i pomodori in 4, le zucchine, le melanzane e i fiori privati dei pistilli a julienne, le olive a rondelle.
    2) Sistemate tutte le verdure su una placca foderata con carta da forno, infornatele a 50° e fatele essiccare leggermente per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riunitele in una ciotola e conditele con sale, pepe e poco olio.
    3) Raccogliete in una casseruola 15 g di olio con il cipollotto tritato e lasciate stufare per qualche minuto, poi unite il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il brodo molto caldo; proseguite la cottura per 13 minuti, regolate di sale, profumate con peperoncino e foglie di menta, quindi mantecate con il parmigiano e un filo di olio.
    4) Distribuite il risotto in 4 piatti, sistemate su ogni porzione 2 fette di provola, distribuitevi sopra le verdure
    preparate, decorate con foglie di menta e servite.

    Cottura 15 minuti + il tempo del forno

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata