Risotto affumicato

Preparazione

350 g di riso
un litro circa di brodo
130 g di scamorza affumicata
un grosso wurstel
50 g di pancetta affumicata
una cipolla
vino bianco
50 g di burro
2 cucchiai di olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate la cipolla e tritatela; a parte tritate la pancetta Insieme al wurstel spellato. Mettete la cipolla in una casseruola con l’olio e il burro e fatela appassire a fiamma bassa per 5 minuti, poi unite la pancetta e il wurstel e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; pepate e aggiungete il riso che farete tostare. Non appena avrà assorbito il condimento, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo, uno o 2 mestoli per volta, e cuocete il riso per circa 16 minuti; poi incorporatevi la scamorza tagliata a pezzetti e cuocete ancora per 2 minuti, mescolando, in modo da far sciogliere
il formaggio che renderà il riso molto cremoso. Servite ben caldo.