Riso pilaf con friggitelli

Preparazione

300 g di riso basmati,
500 g di peperoncini dolci friggitelli,
1 cipolla bionda,
1 cipollotto viola,
1 cucchiaino di semi di finocchio,
50 g di scamorza affumicata,
50 g di fave piccole già sgranate,
olio extravergine di oliva,
sale.

SBUCCIA la cipolla, tritala e stufala con 4 cucchiai di olio e due di acqua; sciacqua il riso, uniscilo alla cipolla e
mescola. Aggiungi una presa di sale e l’acqua calda per superare di un dito il riso, abbassa la fiamma al minimo, copri
con un coperchio avvolto in un canovaccio e cuoci per 10 minuti.
LAVA i peperoncini, dividili in due, elimina i semini e tagliali a tocchetti; affetta il cipollotto ad anelli e soffriggilo
con 3 cucchiai di olio e i semi di finocchio pestati. Aggiungi i peperoncini e il sale e cuoci 5 minuti, mescolando spesso. RIDUCI la scamorza a dadini, lascia intiepidire il riso, mescolalo con i peperoncini raffreddati, suddividi nei piatti e
cospargi la scamorza e le fave.
Decora con un peperoncino intero saltato pochi secondi in padella e servi a piacere tiepido o freddo.