Riso nero con verdure e gamberi allo zenzero

Preparazione

250 g di riso nero integrale, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, una manciata di fagiolini verdi, 2 zucchine piccole, 1 scalogno, 2 cm di radice di zenzero fresco, 300 g di code di gambero precotte e sgusciate, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, butta il riso e lascialo cuocere per 40 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Nel frattempo, taglia a dadini abbastanza piccoli i peperoni, i fagiolini e le zucchine.
Trita lo scalogno e grattugia lo zenzero. Fai scaldare in una larga padella l’olio, aggiungi lo scalogno e lo zenzero e lascia soffriggere per un minuto. Poi aggiungi le verdure tagliate a dadini e cospargi con un pizzico di sale. Cuoci per 10 minuti.
Taglia a pezzetti le code di gambero, lasciandone qualcuna intera per i piatti. Scola il riso e aggiungilo alle verdure con i pezzetti di gamberi, fai insaporire su fuoco vivace, mescolando.
Servi il riso decorando i piatti con i gamberi tenuti da parte.