Riso mediterraneo agli sgombri

Preparazione

200 g di riso a cottura rapida
un litro circa di brodo vegetale
un cipollotto
2 limoni
400 g di filetti di sgombro fresco
150 g di pomodori
prezzemolo
un cucchiaino di capperi
3 filetti di acciuga sott’olio
2 cucchiai di olio d’oliva
sale

1 Portate il brodo a ebollizione, buttatevi il
riso con il cipollotto mondato e tagliato a rondelle sottili e cuocetelo al dente. Scolatelo, passatelo sotto l’acqua
fredda, sgocciolatelo di nuovo, conditelo con il succo di un limone e distribuitelo su un piatto da portata.
2 Cuocete a vapore i filetti di sgombro e salateli. Spellate i pomodori, dopo averli tuffati 2 minuti
in acqua bollente,
eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Tritate il prezzemolo e le acciughe sgocciolate dall’olio e mescolateli
ai pomodori con i capperi, l’olio, il succo del limone rimasto e una presa di sale.
3 Aggiungete il tutto al riso, mescolate, unite i filetti di sgombro spezzettati grossolanamente e
servite subito.