Riso in padella

Preparazione

320 g di riso
100 g di verdure da soffritto tritate
uno spicchio di aglio
100 g di piselli sgranati
100 g di mais surgelato
50 g di foglie di lattuga
50 g di radicchio di Treviso
prezzemolo
basilico
zafferano
brodo vegetale
Cognac
concentrato di pomodoro
grana grattugiato (facoltativo)
olio
sale
pepe
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 1 2 minuti. Nel frattempo, in una padella con 2 cucchiai di olio rosolate le verdure da soffritto insieme con l’aglio. Unite il mais e i piselli e cuocete il tutto a fuoco medio percirca 7 minuti, bagnando con un mestolino di brodo. Unite le insalate mondate, lavate e grossolanamente tritate e mescolate bene. Salate le verdure, pepatele
e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo una bustina di zafferano e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sciolti in un di di brodo caldo. Scolate il riso e fatelo saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e le verdure preparate. Aggiungete un di di Cognac e lasciate evaporare a fuoco alto. Dopodiché mescolate delicatamente, cospargete il riso di basilico e prezzemolo finemente tritati e, a piacere, di grana grattugiato. Servite subito.