Riso imperatrice

Preparazione

100 g di riso
100 g di zucchero
130 g di frutta candita mista
1-2 fogli di colla di pesce
4 tuorli
mezzo litro di latte
250 g di panna montata zuccherata
maraschino
una bustina di vaniglina
scorza di limone
sale
Facoltativi per guarnire e accompagnare:
frutta tresca e candita a piacere
una salsa di lamponi, preparata bollendo per qualche minuto 200 g di marmellata di lamponi aggiungendo un bicchierino di maraschino.

COME SI PREPARA
Mettete il riso in acqua fredda per un paio di minuti, poi scolatelo e mettetelo in una casseruola con 3 dl di latte, una Scorzetta di limone, una presa di sale e 20 g di zucchero. Cuocete a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per circa mezz’ora. Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Tagliate a pezzettini la frutta candita, mettetela in una ciotola e bagnatela con un bicchierino di liquore. In una terrina lavorate a spuma i tuorli con il resto dello zucchero e la vaniglina; aggiungete, sempre mescolando, il latte rimasto e versate in una casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una crema omogenea che non dovrà bollire. Fuori dal fuoco incorporatevi la colla di pesce strizzata e passate la crema attraverso un colino. Infine incorporatevi il riso cotto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi unite la frutta candita ben scolata e la panna montata. Versate il tutto in uno stampo da savarin (con foro centrale) bagnato di maraschino. Livellate e tenete in frigo per qualche ora. Rovesciate il riso sul piatto da portata e quindi servitelo a piacere insieme con la salsa e la frutta.