Riso freddo con i gamberetti

Preparazione

INGREDIENTI
300 g di riso parboiled –
150 g di gamberetti lessati e sgusciati
200 g di peperoni grigliati (anche surgelati)
uno spicchio d’aglio
un pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio
sale

1) Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salate, unite il riso e cuocetelo al
dente. Preparate intanto il resto degli ingredienti. 2 Private eventualmente i peperoni della buccia,
tagliateli a pezzetti e conditeli in una terrina con l’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e un
po’ di sale.
3) Unite i gamberetti, il pomodoro tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate
insaporire per qualche minuto.
4) Scolate infine il riso, passatelo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una
terrina. Aggiungete il condimento, privato dell’aglio, mescolate ancora e servite.