Riso croccante

Preparazione

200 g di riso
150 g di gamberetti cotti
un cipollotto
4 dl di brodo
un uovo
4 cucchiai di grana
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio
sale
pepe

Soffriggete il cipollotto, finemente affettato, in un cucchiaio di olio. Quando sarà trasparente, unite il riso, fatelo rosolare, poi
bagnate con il vino, quando sarà evaporato, versate il brodo, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso, finché
il brodo si sarà asciugato. Tagliate a pezzetti i gamberetti, uniteli al riso con l’uovo prima sbattuto con il grana e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepate. Mescolate e lasciate raffreddare. Preparate con il riso 4 schiacciatine tonde e rosolatele su fiamma viva, in 2 cucchiai di olio. Scolatele e servitele calde.