Riso con mango e peperoni

Preparazione

300 g di riso basmati,
1 cipolla,
1 peperone verde,
1 mango maturo e sodo,
1 bustina di zafferano,
80 g di burro,
olio,
sale,
pepe.

VERSATE il riso in un colino e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. In una teglia da forno con 2 cucchiai di olio, fate leggermente rosolare la cipolla mondata e tritata e il peperone mondato, lavato e tagliato a tocchetti. Unite il riso ben
scolato, un pizzico di sale e uno di pepe.
MESCOLATE bene gli ingredienti poi aggiungetevi mezzo litro di acqua tiepida nella quale avrete diluito
lo zafferano. Quando bolle, coprite la teglia e mettetela in forno già riscaldato a 180° per 10/12 minuti.
SBUCCIATE il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. 5 minuti prima del termine di cottura, versate il
mango nel riso con il burro a pezzetti. Mescolate e completate la cottura a teglia scoperta.