Riso brusciato

Preparazione

Soffriggete 1 cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite 700 g di pomodori pelati, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe e cuocete per 5′. Passate il sugo al passaverdure e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete 1/2 l di brodo vegetale caldo e portate a ebollizione. Tenete da parte 4 fettine da 1 formaggio cilindrico (240 g) e riducete il resto a dadini. Metteteli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e rosolateli per 2′. Tostate 300 g di riso in una padella senza grassi, unitelo al formaggio, bagnate con 3-4 mestoli del brodo di pomodoro e portate a cottura, unendo altro brodo man mano che viene assorbito. Togliete dal fuoco, unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 2-3 foglie di basilico. Scaldate le fette di formaggio in una padella antiaderente e guarnite i piatti singoli.