Riso all’indiana, con pollo e mele

Preparazione

320 g di riso,
200 g di petto di pollo,
2 cipollotti (o 2 scalogni),
1 mela verde acidula (tipo Granny Smith),
1 cucchiaino di curry,
1 ciuffetto di prezzemolo,
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
sale.

Mondate il petto di pollo, eliminando l’ossicino dello sterno ed eventuali filamenti grassi: otterrete 2 filetti che taglierete
a tocchetti. Pulite i cipollotti togliendo la parte verde e la prima guaina esterna, quindi affettateli. Fate bollire dell’acqua
in una casseruola, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo per 13 minuti. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unitevi i
cipollotti, lasciateli appassire, poi unite i pezzetti di pollo e fateli insaporire bene. Scolate il riso, ma non completamente,
e unitelo al pollo, insieme con la mela lavata e tagliata a dadini. Mescolate. Profumate con il curry, aggiungete il prezzemolo
tritato e cuocete per 2-3 minuti, a fuoco dolce, mescolando.