Riso alla zucca con salvia

Preparazione

300 g di riso arborio –
200 g di zucca già pulita –
1 cipolla –
1/2 bicchiere di vino bianco –
60 g di parmigiano reggiano grattugiato –
1 l di brodo vegetale –
30 g di burro –
8-9 foglie di salvia –
1 noce moscata –
sale –
pepe bianco

Riducete la zucca a dadini di circa 1 cm di lato; mondate la cipolla, tritatela e fatela stufare in una casseruola con 3 cucchiai di brodo e una grattugiata di noce moscata.
Unite i dadini di zucca e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il riso, fatelo tostare e, dopo qualche istante, sfumate con il vino, quindi salate e pepate.
Aggiungete il brodo caldo rimasto, due mestoli alla volta. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi levate dal fuoco. Condite con il parmigiano e mescolate con cura con un cucchiaio di legno.
Fate sciogliere il burro in una piccola padella, unite la salvia lavata e asciugata A e lasciatela soffriggere per qualche istante. Versate il burro aromatizzato alla salvia sul riso, mescolate e portate in tavola ben caldo.