Riso alla valtellinese
Ingredienti
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3 fogliesalvia
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80 grburro
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400 grriso
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200 grfagioli borlotti secchi
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40 grparmigiano
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1verza
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
400 g di riso fino razza 77200 g di fagioli borlotti secchi
1 verza piccola
3 foglie di salvia
80 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1) Collocate i fagioli in un recipiente, riempite di acqua e tenete a bagno per una notte. Trascorso questo tempo,
scolate i fagioli e lessateli in acqua leggermente salata per circa 2 ore.
2) Pulite la verza accuratamente eliminando le foglie più dure e il torsolo, poi sciacquatela a lungo in acqua fredda,
al termine riducetela a listerelle (foto A). Portate a ebollizione 1,5 l di acqua leggermente salata.
3) Versate il riso e la verza e fate cuocere per circa 13 minuti; scolate i fagioli, aggiungete anch’essi (foto B) e
cuocete ancora per un paio di minuti.
4) Fate soffriggere nel frattempo in un padellino a fiamma vivace il burro con le foglie di salvia (foto C), quindi
eliminate queste ultime. Scolate il riso e le verdure e versateli in un tegame di coccio abbastanza capiente.
5) Aggiungete sale e pepe, condite con il burro aromatizzato e mescolate. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato,
mescolate ancora un po’ per amalgamare e servite subito in tavola.
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