Riso alla turca

Preparazione

– 300 g di riso parboiled
– 1/2 pollo da 600 g
– 1/2 cipolla
– 30 g di farina
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 l di brodo vegetale
– 1/2 l di brodo di carne
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di panna
– 90 g di burro
– 1 rametto di rosmarino
– 2 cucchiai di curry
– 1 cucchiaino di zucchero
– sale
– pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata e mescolate per qualche istante; versate il brodo di carne caldo e fate addensare per 5 minuti, mescolando con una frusta.
2) Bagnate con il vino bianco, profumate con il curry, e aggiungete lo zucchero. Condite con un po’ di sale e una macinata abbondante di pepe, mescolate e fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco, unite anche la panna e incorporatela perfettamente, mescolando con la frusta. Quindi tenete da parte in caldo.
3) Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una teglia adatta anche alla cottura in forno con il burro rimasto. Versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto, mescolando. Bagnate con il brodo vegetale caldo e salato, infornate a 180 °C e fate cuocere per 18 minuti senza mai mescolare.
4) Spellate il pollo, pulitelo, disossatelo e tagliate la polpa a tocchetti non troppo grandi. Metteteli in una padella con l’olio extravergine di oliva e con il rosmarino tagliato a ciuffetti e fateli rosolare per 15 minuti, girandoli ogni tanto. Quando i tocchetti risulteranno ben dorati, conditeli con sale e pepe. Levate il riso dal forno e distribuitelo nei piatti individuali; unite il pollo e servite tutto con la salsa preparata, a parte.

Petit Verdot Casale del Giglio