Riso al salame (tastasal)

Preparazione

250 g di riso Vialone nano
200 g di pasta di salame o di salsiccia
burro
1,2 dl di brodo di carne
una cipolla
uno spicchio d’aglio
sale, pepe

1) Versate il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione. Quindi aggiungete il riso, mescolatelo e portatelo a
cottura mantenendolo piuttosto al dente. Alla fine la preparazione deve risultare morbida, ma non troppo brodosa: se
necessario, quindi, eliminate il brodo in eccesso con un mestolo.
2) Tagliate la cipolla al velo e soffriggetela in una padella con una noce di burro e l’aglio schiacciato finché diventano dorati. Unite la pasta di salame (o la salsiccia), sgranatela nel soffritto e cuocetela per 5-6 minuti a fuoco medio.
3) Unite il condimento preparato al riso, aggiungete una noce abbondante di burro, salate, pepate e amalgamate bene tutti gli ingredienti, mescolando. Servite caldissimo.

Impasto di assaggio Il terminetastasal indicava, nella preparazione dei salami da insaccare, l’impasto di assaggio. E un metodo per verificarne il giusto punto di salatura e pepatura, prima di confezionare i salumi, era proprio quello di usarlo nel riso.