Riso al cartoccio con i gamberi

Preparazione

320 g di riso tipo Ribe
300 g di gamberi
un ciuffo di prezzemolo,un mazzetto di timoe una foglia di alloro legati insieme
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di zucca pulita
100 g di pisellini lessati
3 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe in grani

1) Sgusciate i gamberi; mettete i gusci lavati in una casseruola, unite un litro circa di acqua, il vino, il mazzetto
aromatico, sale, pepe e fate bollire per 20 minuti; alla fine filtrate il brodo ottenuto.
2) In un’altra casseruola fate stufare lo scalogno tritato con metà dell’olio, unite il riso, fatelo tostare, copritelo
con il brodo e cuocete, a recipiente coperto, fino a quando il riso sarà al dente (se alla fine rimane un po’ di
liquido, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fatelo asciugare completamente).
3) Mentre il riso sta cuocendo, fate saltare in una padella antiaderente, con l’olio rimasto, la zucca a dadini e le
code di gamberi; alla fine unite anche i piselli.
4) Mettete il riso in una teglia foderata con carta da forno, conditelo con le verdure e i gamberi, coprite con un
altro foglio di carta, accartocciatelo intorno ai bordi e passate in forno a 180° per 10 minuti. Aprite il cartoccio
dopo averlo portato in tavola.