Rigatoni alla vaccinara

4/5
  • Procedura 5 ore 30 minuti
  • Cottura 5 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Rigatoni alla vaccinara


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    500 g di coda di manzo tagliata a pezzi
    320 g di pasta, tipo rigatoni
    50 g di lardo a fettine
    pecorino grattugiato
    400 g di pomodori pelati
    1 cipolla
    1 carota
    1 spicchio d'aglio
    4-5 coste di sedano verde
    1/2 bicchiere di vino rosso
    olio extravergine di oliva
    zucchero
    sale e pepe

    1 Cuoci la coda. Spunta la carota e spellala. Spella anche la cipolla o lo spicchio d'aglio. Trita finemente gli ortaggi con il lardo. Disponi i pezzi di coda in una casseruola, possibilmente di coccio, con 2 cucchiai di olio e rosola per 3-4 minuti. Sgocciola la coda, unisci il mix preparato e continua a rosolare per altri 2-3 minuti. Rimetti la coda nella casseruola, irrora con il vino rosso e lascialo completamente evaporare. Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi i pomodori pelati tagliuzzati con le forbici, 1 cucchiaino di zucchero e 1 mestolo di acqua o brodo bollenti. Chiudi con il coperchio e cuoci per 5 ore. Mescola di tanto in tanto e versa acqua o brodo caldo, se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo.
    2 Scotta il sedano. Elimina gli eventuali filamenti dalle coste di sedano con un coltellino, lavale e tagliale a rondelle di 1-2 cm di spessore. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e scotta le rondelle di sedano per 2 minuti. Sgocciolale e tieni da parte l'acqua.
    3 Cuoci la pasta e servi. Riporta l'acqua a ebollizione e cuoci i rigatoni per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, sgocciola i pezzi di coda dal sugo e recupera la carne. Disponi la carne e il sedano scottato nel sugo e regola di sale e pepe.
    Scola i rigatoni, trasferiscili in una grande ciotola, condiscili con il sugo di coda, mescola, spolverizza con pecorino grattugiato e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata