Rigatoni a picchi pacchi

Preparazione

gr. 500 di maccheroni rigati
gr. 400 di pomodori maturi
uno spicchio di aglio
una cipolla
8 acciughe sott’olio
basilico
2 melanzane lunghe
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato al momento

Come si prepara
Soffriggete la cipolla tritata con l’aglio schiacciato e
qualche foglia di basilico in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Sbucciate i pomodori, spezzettateli, uniteli al
soffritto e cuoceteli una decina di minuti. Affettate le melanzane, friggetele in una padella antiaderente con un dito
di olio e scolatele bene sulla carta da cucina (tamponatele per eliminare più olio possibile). Unite alla salsa di
pomodoro le acciughe lasciandole disfare nel sugo, poi unite la metà delle melanzane, cuocete alcuni minuti e regolate
di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente, conditela con il sugo, e su ogni porzione mettete foglioline profumate di
basilico e fette di melanzana.