Salmone affumicato
Il salmone affumicato è quello che si dice un ingrediente jolly, e a quanto pare è davvero amatissimo in Italia, dove se ne consumano le maggiori quantità d'Europa. I maggiori paesi produttori di salmone affumicato sono – prevedibilmente – Scozia, Norvegia, Irlanda e Canada. La procedura di affumicatura sul salmone nasce dalla necessità di conservare la carne di questo pesce: l'affumicatura è infatti un metodo di conservazione molto efficiente. Oltre a questa funzione però, l'affumicatura dona anche un sapore davvero inimitabile ai cibi, e al salmone in particolare.
Ecco un po' di curiosità utili e 10 ricette veloci e facili da fare con il salmone affumicato:
- Differenza tra salmone fresco e affumicato
- Insalata con salmone e arance
- Pizzette con salmone e formaggio
- Fagottini di brisée e salmone
- Toast con avocado e salmone
- Crostini con mousse di salmone
- Carpaccio di salmone affumicato
- Involtini di salmone
- Pasta fredda con salmone
- Patate farcite
- Tartine con salmone
La differenza tra salmone fresco e salmone affumicato
Dobbiamo tenere presente che salmone fresco e salmone affumicato non sono assolutamente la stessa cosa. Il salmone affumicato infatti subisce prima una salatura a crudo e poi un'affumicatura più o meno lunga (i metodi sono diversi) e a temperature molto basse: non si tratta quindi di un alimento da considerarsi cotto (non a caso ne è sconsigliato il consumo alle donne in gravidanza).
Il trattamento subito dal pesce va a modificare anche le sue proprietà: infatti il salmone affumicato contiene una maggiore concentrazione proteica, e una minore percentuale di grassi.
Con il salmone affumicato si possono preparare una marea di piatti sfiziosi, su tutti primi e antipasti di pesce, andiamo a vedere le ricette.
Salmone al forno con lo zenzero
Ad ogni modo il salmone affumicato è gettonatissimo non solo per il suo sfiziosissimo sapore, ma anche e soprattutto per la facilità di utilizzo. Basta tirarlo fuori dalla scatola, non va cotto, e si può abbinare a moltissimi ingredienti, con la possibilità di realizzare ricette semplicissime e comunque golose, o anche preparazioni più complesse.
Insalata con salmone e arance
Ingredienti:
- 2 finocchi
- 100gr di salmone affumicato
- 2 arance
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- sale e olio extravergine di oliva
- il succo di un limone
- 1 cucchiaio di semi di girasole
Procedimento
- Pulite e lavate accuratamente i finocchi.
- Tagliateli finemente con l’aiuto di un coltellino o di una mandolina.
- Sbucciate le arance privandole anche della parte bianca e dividete le fettine in 2 parti.
- In un piatto, sistemate i finocchi e adagiatevi sopra le arance e il salmone a fettine.
- Aggiungete le olive nere denocciolate e i semi di girasole.
- Condite l’insalata di arance, finocchi e salmone con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e il succo di un limone.
Sformato di riso con salmone
Pizzettine con salmone e formaggio
Ingredienti:
- 250gr. di farina 00
- 5gr. di sale
- 20gr. di burro
- 10gr. di zucchero
- 4gr di lievito di birra fresco
- 130ml di acqua
Per la farcia:
- 200gr. di robiola
- sale e pepe nero
- salmone affumicato
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Preparate l’impasto base e lavoratelo fin quando non risulta omogeneo e morbido.
- Stendetelo con un matterello e con l’aiuto di un tagliapasta, ricavate delle pizzette di circa 6/7cm di diametro.
- Sistematele in una teglia unta di olio e lasciatele lievitare per circa 2 ore.
- Completata la lievitazione infornate a 180° per circa 20/25min.
- Quando saranno cotte e fredde, farcitele con il formaggio, il salmone affumicato e condite con sale e olio extravergine.
Crostini con salmone marinato
Fagottini di brisè e salmone
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta briseè
- 100gr di salmone affumicato
- 100gr di crescenza
- 1 tuorlo d’uovo
- semi di papavero e sesamo
Procedimento
- Stendete su una spianatoia di legno la pasta briseè e ricavate dei cerchi di diametro 8/10 cm.
- Adagiatevi al centro del formaggio cremoso e del salmone affumicato.
- Richiudete il fagottino con altra pasta briseè.
- Spennellate con tuorlo d’uovo e ricoprite con semi di papavero e semi di sesamo.
- Infornate a 180° per circa 15/20min.
Toast con avocado e salmone
Ingredienti
- 4 fettine di pane in cassetta
- 1 avocado
- 200gr di salmone affumicato
- 2 pomodori tondi
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Tostare per qualche minuto le fettine di pane in cassetta.
- Nel frattempo, sbucciate l’avocado e tagliatelo a fettine sottili insieme ai pomodori tondi.
- Sistemate su ogni fetta di pane in cassetta, l’avocado, i pomodori e il salmone affumicato.
- Aggiungete anche il sale, i pomodori e il salmone.
Crostini con mousse di salmone
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100gr di salmone affumicato
- 100gr di ricotta
- maggiorana, timo e salvia fresca
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate il salmone con la ricotta e aggiungete un po' di sale e un mix di spezie.
- Sistemate la mousse in frigo per almeno 30min.
- Stendete la sfoglia e ricavate dei quadrotti di almeno 7/8cm.
- Infornate per almeno 10 minuti a 180° e completata la cottura, lasciatelo raffreddare completamente.
- Sistemate la mousse in una sac a poche e farcite i crostini di sfoglia con un ciuffo abbondante di mousse.
- Aggiungete del pepe nero e un po’ di spezie fresche.
Carpaccio di salmone affumicato
Ingredienti:
- 200gr di salmone affumicato
- 1 limone non trattato
- mix di pepe in grani
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Sistemate le fettine di salmone su un piatto da portata.
- Condite con succo di limone, olio e sale.
- Aggiungete anche un mix di pepe nero in grani.
- Lasciate che il salmone insaporisca e quindi giratelo più volte.
- Prima di servirlo, tenetelo in frigo per almeno 20/30min.
Involtini di salmone
Ingredienti:
- 200gr di salmone
- 200gr di stracchino
- 5 foglie di lattuga
- 50gr di rucola
- aneto fresco
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Disponete tutte le fettine di salmone su un piatto grande.
- Farcite ognuna con lo stracchino, la lattuga e la rucola.
- Arrotolate il salmone e condite con sale, olio e aneto fresco.
- Tenete in frigo per almeno 30min prima di servite.
- Se preferite, aggiungete anche del pepe nero macinato.
Pasta fredda con salmone
Ingredienti:
- 250gr di farfalle
- 150gr di salmone affumicato
- 150gr di asparagi
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti.
- In una padella fateli cuocere con poco olio e sale.
- Completata la cottura, teneteli da parte e lasciateli raffreddare.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta, passatela sotto acqua corrente fredda.
- Scolatela bene e in una ciotola conditela con asparagi, salmone affumicato, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Patate farcite
Ingredienti:
- 5 patate piccole
- 200gr di salmone affumicato
- 100gr di formaggio cremoso
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Spazzolare, lavare e tagliare in 2 parti le patate.
- Lasciatele cuocere per 30/40min in una vaporiera e quando la cottura sarà completata, svuotate con uno scavino.
- Farcitele con il formaggio cremoso e salmone affumicato.
- Aggiungete del sale e del pepe ed infornate a 180° per circa 20/25 min.
Tartine con salmone
Ingredienti
- 5 fette di pan carrè
- 200gr di salmone affumicato
- 2 cucchiai di maionese
- olive verdi denocciolate
- pepe nero
Procedimento
- Dividere le fettine di pan carrè in quadrotti.
- Aggiungere su ogni quadrotto un po’ di maionese e una fettina di salmone affumicato.
- Salate, pepate e aggiungete un filo di olio extravergine.
- Aggiungete un’oliva denocciolata.