Cucinare vegetariano per tante persone, quando vegetariano non sei, è già fonte d'ansia. Figuriamoci se si tratta di un'occasione importante, a cui presenziano persone vegetariane, magari qualche vegano e intollerante al lattosio. Prima di gettare la spugna e chiamare una ditta di catering, vi conviene imparare qualche ricetta vegetariana per le occasioni importanti, da consultare da qui all'eternità. Sì, se nessuno dei commensali segue una dieta speciale. Perché i primi piatti vegetariani sono buoni per tutti, fanno bene e sono un ottimo modo per diminuire il consumo di carne e depurarsi con gusto, anche durante le feste di Natale, di compleanno e ogni altra ricorrenza importante: con i primi vegetariani si fa sempre centro.
Primi piatti vegetariani per le grandi occasioni: cosa tenere sempre in dispensa
La besciamella. Oppure tutto l'occorrente per farla in casa: farina, burro e latte. Per la versione senza derivati animali, usate farina, olio d'oliva e del brodo di verdure: buona e leggera. Le grandi occasioni, si sa, chiamano lasagne, timballi e gratinature.
La pasta. Non può mancare, soprattutto in formati particolari e regionali, sotto forma di sfoglia per le lasagne – all'uovo oppure di grano duro – e integrale, per le cene importanti ispirate ai principi dell'ecosostenibilità e del legame con la terra.
Il riso. Si parla di occasioni importanti e il riso scende in campo. Per i risotti, tenete sempre in dispensa Carnaroli e Vialone Nano. Per piatti più estivi, sfoggiate riso rosso e riso venere.
I formaggi. Dai più semplici e apprezzati come mozzarella, certosa e ricotta a prodotti d'eccellenza regionale più o meno stagionati, da integrare nelle ricette, oppure da servire al tagliere con una selezione di confetture di frutta e verdura.
Le spezie. Importanti, importantissime, le spezie si aggiungono agli aromi per dare carattere ai piatti e trasformare un piatto vegetariano in un tripudio di sapori. Perfette in ogni ricetta, dosatele con accortezza.
Verdura di stagione. Soprattutto nel caso di una cena vegetariana, la stagionalità dei vegetali è centrale: dimostrerete di saperci fare in cucina, risparmierete con la spesa e i piatti avranno un sapore migliore e più autentico.
Ricette di primi piatti vegetariani per le grandi occasioni
- Riso pilaf con broccoli al profumo d’arancia
- Spaghetti fuxia con dadolata di tempeh
- Gnocchetti prelibati
- Cannelloni patate e funghi
- Risotto stracchino e radicchio
- Crespelle di farina di ceci con crema di carciofi
Riso pilaf con broccoli al profumo di arancia
Ingredienti:
- 260 g di riso basmati
- 1 arancia non trattata
- 1 foglia di alloro
- 200 g di cimette di broccolo
- olio evo q.b
- sale e pepe q.b
- brodo di verdure q.b
Procedimento:
- Versate, all'interno di una casseruola adatta sia alla cottura in forno che su fornello, 1 cucchiaio di olio evo, 1/4 di arancia e la foglia di alloro.
- Quando l'olio è caldo, aggiungete il riso per la tostatura. Dopo due minuti, anche la scorza grattugiata e il succo della restante arancia.
- Togliete il quarto di arancia, coprite con il brodo vegetale, fate bollire e chiudete con il coperchio.
- Trasferite la casseruola in forno e cuocete a 180° per 20 minuti. Una volta sfornato, sgranate il riso con la forchetta.
Spaghetti fuxia con dadolata di tempeh
Ingredienti:
- 180 g di spaghettoni
- 220 ml di panna vegetale
- 120 g di tempeh
- 1/2 rapa rossa bollita
- 1 scalogno
- olio evo q.b
- peperoncino secco q.b
- succo di limone q.b
- 2 cucchiai di chicchi di melograno
Procedimento:
- Frullate la rapa rossa bollita – tenendone da parte un pezzetto – assieme alla panna vegetale e a un cucchiaio di succo di limone. Aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, tagliate il tempeh a dadini e ripassatelo in padella antiaderente con un soffritto di scalogno fino a quando non diventerà croccante.
- Aggiunge sale, pepe e peperoncino secco secondo i vostri gusti. Riunite in padella anche la restante rapa, tagliata a dadini.
- Scolate la pasta, conditela con il sugo alla rapa e impiattate con il tempeh ancora caldo e qualche chicco di melograno.
Gnocchetti prelibati
Ingredienti:
- 500 g di gnocchetti di patate
- 1/2 zucchina
- 150 g di tofu al naturale
- 1 cucchiaio di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi
- sale e pepe q.b
- olio evo q.b
- latte di avena q.b
Procedimento:
- Tagliate la zucchina a bastoncino e ripassatela in padella con olio evo, sale, pepe e metà dei capperi e delle olive a disposizione.
- Frullate la rimanenza di capperi e olive assieme al tofu, aggiungendo un filo d'olio e tanto latte quanto basta ad ottenere una crema vellutata.
- Aggiungete sale, pepe e le vostre erbe aromatiche preferite.
- Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente, e, una volta scolati,conditeli con il sugo e le zucchine ripassate in padella.
Cannelloni patate e funghi
Ingredienti:
- 350 g di patate
- 100 g di funghi porcini
- 1/2 cipolla bionda
- 2 rametti di prezzemolo fresco
- 400 ml di besciamella
- 180 g di pasta tipo cannelloni
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b
- olio evo q.b
Procedimento:
- Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide.
- Mondate i funghi, eliminate i residui terrosi e affettateli. Tritate finemente la cipolla.
- Fate rosolare la cipolla in padella con un filo d'olio evo fino a doratura, dopodiché unite i funghi e cuoceteli per 5 minuti con sale e pepe.
- Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e conditele con prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Unite i funghi e mescolate.
- Ungete d'olio una pirofila e versatevi un po' di besciamella. Posizionate al suo interno i cannelloni dopo averli farciti con il ripieno.
- Ricoprire di besciamella e di parmigiano per poi infornare a 200° per 20 minuti.
Risotto stracchino e radicchio
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 cespo di radicchio rosso di Treviso
- 150 g di stracchino
- 1/2 porro
- 1 bicchierino di vino bianco
- brodo vegetale q.b
- sale e pepe q.b
Procedimento:
- Stufate il porro tritato in casseruola con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando.
- Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e versate man mano il brodo bollente, per cuocere il riso.
- A circa 5-7 minuti dalla cottura ultimata, unite il radicchio tagliato a listarelle e completate la cottura.
- Servite mantecando con lo stracchino e una macinata di pepe nero in grani.
Crespelle di farina di ceci con crema di carciofi
Ingredienti:
- 120 g di farina di ceci
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- sale alle erbe q.b
- timo e maggiorana q.b
- pepe q.b
- 250 ml d'acqua
- 200 g di crema di carciofi
- noci tritate q.b
- mandorle a lamelle q.b
Procedimento:
- Preparate una pastella unendo l'acqua alla farina di ceci. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi e condite con sale alle erbe, pepe nero, timo e maggiorana.
- Ungete una padella con l'olio evo e versate un mestolo di composto alla volta inclinando la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente.
- Cuocete la crespella per un paio di minuti da ambo i lati e ripetete fino a terminare il composto.