Ravioli di ricotta e spinaci con crema di zucca e salvia

Introduzione

I ravioli ricotta e spinaci sono un classico della cucina italiana, ma quando vengono serviti con una crema di zucca profumata alla salvia, diventano un piatto elegante e sorprendente. Questa ricetta autunnale, avvolgente e raffinata, unisce la dolcezza della zucca alla freschezza degli spinaci e alla cremosità della ricotta. La salvia, con il suo aroma intenso e leggermente balsamico, esalta il tutto con delicatezza. Preparare i ravioli in casa è un’occasione perfetta per condividere un momento conviviale con i propri cari. La crema di zucca, vellutata e leggermente zuccherina, crea un contrasto delizioso con il ripieno morbido. Questo piatto è ideale per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con gusto e semplicità. Vegetariano, nutriente e ricco di sapore, celebra i colori e i profumi della stagione con grande armonia.

Preparazione

1. Mescola farina, tuorli, acqua, olio e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
2. Soffriggi l’aglio in poco burro, aggiungi gli spinaci e cuoci per 3–4 minuti. Scola, trita finemente e mescola con ricotta, parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
3. Stendi la pasta sottile, distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, copri con un’altra sfoglia, sigilla e ritaglia i ravioli. Disponili su un canovaccio infarinato.
4. Rosola lo scalogno nel burro, aggiungi la zucca a cubetti e le foglie di salvia. Cuoci per 15 minuti a fuoco basso. Frulla con la panna, aggiusta di sale e pepe.
5. Lessa i ravioli in acqua salata per circa 3 minuti. Scolali con delicatezza.
6. Disponi i ravioli nei piatti, condisci con la crema di zucca, decora con foglie di salvia croccanti e scaglie di parmigiano.