Ravioli di magro al pesto di noci

Preparazione

1) Portate a ebollizione acqua in un pentolino. Immergete i gherigli di noce per 1 minuto, sgocciolateli e passateli in un telo per eliminare le pellicine. Racchiudetene 30 g in un foglio di carta da forno, spezzettateli grossolanamente con il batticarne e teneteli da parte.

2) Immergete la mollica di pane in una ciotolina di latte per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e sbriciolatela nel mixer. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, privato del germoglio interno e tagliato a pezzetti, i gherigli rimasti, la ricotta, le foglie di 1 rametto di maggiorana (facoltativo), sale e pepe. Frullate, versando a filo 1/2 dl di olio, in modo da ottenere una salsa ben omogenea.

3) Cuocete i ravioli di magro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolateli con un mestolo forato in una grande ciotola, condite con la salsa preparata e spolverizzate con le noci spezzettate tenute da parte e, a piacere, parmigiano reggiano grattugiato.