• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Ravioli di broccoli al taleggio

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    Preparazione

    600 g di broccoli
    200 g di melanzane
    1 uovo
    150 g di taleggio
    2 spicchi di aglio
    2 cucchiai di latte
    20 g di burro
    3 cucchiai di olio di semi
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 peperoncino piccante
    sale
    pepe
    Per la pasta
    400 g di farina
    4 uova

    La ricetta in 5 mosse
    1) Preparate la sfoglia impastando con cura la farina con le uova fino a ottenere il giusto
    grado di elasticità. Stendetela e passatela alla macchina tirapasta fino a ridurla a uno spessore di 3 mm.
    2) Lavate
    e pulite i broccoli, eliminate tutti i gambi e riduceteli in cimette molto piccole, quindi lessateli a vapore per 15
    minuti. Fate imbiondire gli spicchi di aglio interi e il peperoncino tritato con l’olio extravergine, unite i broccoli
    A, il vino e fate saltare in padella per 5 minuti.
    3) Eliminate l’aglio e frullate i broccoli, quindi unite l’uovo B e
    amalgamate bene il composto; salate e pepate.
    4) Ritagliate la pasta con uno stampino smerlato a forma di margherita
    C e poggiate su metà dei dischi un po’ di composto D. Richiudete con l’altra pasta premendo i bordi per sigillare i
    ravioli.
    5) Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e friggetele nell’olio di semi; nel frattempo versate il latte in
    un pentolino, unite il taleggio tagliato a dadini E e il burro. Lessate al dente i ravioli e conditeli con la crema di
    formaggio e i cubetti dorati.

    Campos rosato Colli del Limbara

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