• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Ravioli agli asparagi

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    Preparazione

    600 g di ravioli di magro già pronti,
    300 g di asparagi,
    un vasetto di yogurt,
    olio,
    burro,
    brodo,
    un porro,
    una carota,
    una costola di sedano,
    maggiorana,
    sale,
    pepe.

    PREPARAZIONE
    1) Tagliate a tocchetti la parte verde degli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Tritate carota, porro e sedano e fate appassire il tutto in 2 cucchiai di olio, per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con un mestolino di brodo. Frullate gli asparagi con lo yogurt tino a ottenere una crema che unirete al trito di verdure. Salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso.
    2) Intanto fate lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata; scolateli al dente, trasferiteli in una terrina e conditeli con una noce di burro e qualche fogliolina di maggiorana tritata.
    3) Rovesciate i ravioli conditi nella padella con la salsa agli asparagi e fateli insaporire per qualche istante, mescolandoli delicatamente. Serviteli nei piatti da porzione.
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