Rattatuia

Preparazione

Simile alla ratatouille provenzale, questo appetitoso piatto veniva preparato con tutte le verdure a disposizione,
senza dosi precise. Per 4 persone lessate 300 g di fagiolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli molto al
dente. Tagliate a pezzetti una melanzana, 2 peperoni, 2 carote e una costola di sedano e fateli soffriggere in una
casseruola con una cipolla affettata sottile e 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete 400 g di passata
di pomodoro, i fagiolini e 300 g di fagioli cannellini lessati; profumate con una manciata di foglie di basilico
spezzettate, salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti. Unite 4 zucchine tagliate a dadini, irrorate con un
filo d’olio e cuocete per altri 10 minuti. Servite la rattatuia calda o tiepida.