• Procedura
    8 ore 40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Rane fritte

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    Preparazione

    ingredienti
    32 rane già pulite
    1 dl di aceto di vino bianco
    3 grani di pepe nero
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 costola di sedano
    1 cipolla
    150 g di farina
    abbondante olio per friggere
    sale
    vini consigliati
    Alta Langa (bianco)
    Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico (bianco)

    Lavate bene le rane e lasciatele a bagno in acqua fredda per almeno 5 ore, in modo da rassodarne la carne e renderla più bianca.
    Trascorso questo tempo scolatele bene, quindi mettetele in una terrina a marinare nell’aceto diluito con pari quantità di acqua. Profumatele con i grani di pepe nero, leggermente schiacciati.
    Mondate il prezzemolo, spezzettatelo e lavatelo. Pulite e lavate la costola di sedano, quindi riducetela a pezzi grossi; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Unite prezzemolo, sedano e cipolla alla marinata. Mescolate e coprite bene le rane con il liquido aromatizzato. Mettetele a riposare in luogo fresco per circa 3 ore. Scolatele, asciugatele bene e infarinatele uniformemente. Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella. Tuffatevi le rane e cuocetele fino a quando
    saranno ben dorate.
    Passatele su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso, salatele e servitele subito in tavola.

    Riproduzione riservata