Rane fritte

Preparazione

ingredienti
32 rane già pulite
1 dl di aceto di vino bianco
3 grani di pepe nero
1 ciuffo di prezzemolo
1 costola di sedano
1 cipolla
150 g di farina
abbondante olio per friggere
sale
vini consigliati
Alta Langa (bianco)
Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico (bianco)

Lavate bene le rane e lasciatele a bagno in acqua fredda per almeno 5 ore, in modo da rassodarne la carne e renderla più bianca.
Trascorso questo tempo scolatele bene, quindi mettetele in una terrina a marinare nell’aceto diluito con pari quantità di acqua. Profumatele con i grani di pepe nero, leggermente schiacciati.
Mondate il prezzemolo, spezzettatelo e lavatelo. Pulite e lavate la costola di sedano, quindi riducetela a pezzi grossi; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Unite prezzemolo, sedano e cipolla alla marinata. Mescolate e coprite bene le rane con il liquido aromatizzato. Mettetele a riposare in luogo fresco per circa 3 ore. Scolatele, asciugatele bene e infarinatele uniformemente. Fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella. Tuffatevi le rane e cuocetele fino a quando
saranno ben dorate.
Passatele su carta da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso, salatele e servitele subito in tavola.