Rana pescatrice con le melanzane

  • 26 09 2006
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Rana pescatrice con le melanzane

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    Preparazione

    Tagliate 1 melanzana grande a dadini. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e fateci rosolare 1 spicchio di aglio, unite la melanzana e lasciatela insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
    Aggiungete 500 g di polpa di rana pescatrice tagliata a dadini e fate cuocere per 5 minuti, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciatelo sfumare e unite 1 cucchiaio di capperi dissalati.
    Proseguite la cottura per 1 minuto, regolate di sale e pepe e profumate con 5-6 foglie spezzettate di basilico.
    Servite il pesce con le melanzane ben caldi, guarnendo con un ciuffo di basilico.

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