Rana pescatrice con le melanzane

Preparazione

Tagliate 1 melanzana grande a dadini. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e fateci rosolare 1 spicchio di aglio, unite la melanzana e lasciatela insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungete 500 g di polpa di rana pescatrice tagliata a dadini e fate cuocere per 5 minuti, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciatelo sfumare e unite 1 cucchiaio di capperi dissalati.
Proseguite la cottura per 1 minuto, regolate di sale e pepe e profumate con 5-6 foglie spezzettate di basilico.
Servite il pesce con le melanzane ben caldi, guarnendo con un ciuffo di basilico.