Radicchio verde e spinaci

Preparazione

un cespo di radicchio verde
una manciata di spinaci novelli
2 fette di pancarré
40 g di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
aceto di vino bianco
sale, pepe

1) Pulite l’insalata e gli spinaci, lavateli, sgocciolateli bene e trasferiteli in un’insalatiera.
2) Eliminate la crosta e tagliate il pane a cubetti. Fatelo rosolare in padella con un filo di olio finché sarà ben dorato e
croccante. Trasferitelo su carta assorbente e tenetelo al caldo.
3) Versate in una ciotola 4 cucchiaiate d’olio, 2 cucchiai colmi di aceto, un pizzico di sale e incorporate delicatamente il
formaggio grattugiato sbattendo con una forchetta per amalgamarlo. Aggiungete una generosa macinata di pepe e condite
l’insalata. Unite i cubetti di pane fritti e servite immediatamente.