Quiche di castagne e porri

Preparazione

250 g di pasta brisée pronta
2 piccoli porri
750 ml di latte
400 g di castagne lessate e sbucciate
un dl di panna
2 uova
un tuorlo
3 cucchiai di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Mettete le castagne in una capace casseruola, bagnatele con 7 dl di latte bollente e cuocetele su fuoco basso finché
il latte sarà completamente assorbito, mescolando di tanto in tanto: occorrerà circa mezz’ora.
2) Affettate i porri sottili, tenendo da parte 2 pezzi di 3-4 cm, e fateli appassire in una padella capiente con un
filo di olio. Unite le castagne lessate, lasciate insaporire, salate e pepate.
3) Rivestite con la pasta brisée uno stampo quadrato a bordi bassi. Punzecchiate il fondo con una forchetta, versatevi
sopra le castagne e porri e livellateli. Sbattete le uova e il tuorlo con il grana, la panna, il latte rimasto, sale e
pepe e versate il tutto sulle castagne. Cuocete la quiche in forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Intanto, soffriggete
i porri rimasti, affettati, in poco olio e sgocciolateli. Togliete la quiche dal forno, sformatela e decoratela con i
porri saltati.