Purè profumato allo zenzero

Preparazione

1) Private la zucca della scorza e dei semi e tagliate la polpa a dadini. Schiacciate leggermente l’aglio senza sbucciarlo, trasferitelo in una casseruola con la dadolata, unite il latte e la panna, un pizzico di sale e cuocete su fiamma bassa per 25 minuti o fino a quando la zucca risulta morbida. Intanto lavate e asciugate il coriandolo.

2) Sbucciate 3 cm di radice di zenzero fresco, grattugiatelo, trasferitelo in un pentolino con 5 cucchiai d’olio e scaldatelo su fiamma bassissima per 5 minuti evitando assolutamente che frigga. Lasciate intiepidire e filtrate l’olio da una garza.

3) Trasferite i cubetti di zucca nel bicchiere del mixer, frullate e, con l’apparecchio in funzione, unite a filo l’olio allo zenzero per amalgamarlo alla crema. Suddividete la purea di zucca nei piatti, cospargetela con un pizzico di peperoncino, guarnite con le foglie di coriandolo e servite subito.