Purè ricco al forno

Preparazione

un kg di patate farinose
2 uova
5 cucchiai di grana grattugiato
30 g di caciocavallo
un dl di latte
noce moscata
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE
1) Lessate in acqua salata per 30 minuti le patate ben lavate, scolatele e sbucciatele anuova: trasferitene 2 terzi in una pirofila imburrata e livellatelo.
2) Insaporite con una abbondante grattata di noce moscata e unite una noce di burro. Mescolate al composto grana e
180° per 10 minuti, finché la superfìcie sarà gratinata in modo uniforme.
3) Coprite il purè con il caciocavallo a fettine e insaporite con una macinata di pepe. Riempite una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella, con il composto di patate rimasto e decorate la superficie con tanti ciuffetti. Passate in forno caldo a cora calde. Passatele allo schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Su fuoco basso fate assorbire il latte, versato poco
alla volta, mescolando con una frusta.