Purè di lenticchie

Preparazione

400 g di lenticchie (tenute a bagno per una notte)
50 g di burro
una cipolla
una carota
una costola di sedano
2 uova sode
2 foglie di alloro
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Scolate le lenticchie, trasferitele in una casseruola, unite l’alloro e abbondante acqua fredda; salate e fate cuocere su fuoco medio, coperto, per circa un’ora. Nel frattempo tritate finemente la cipolla sbucciata con la carota raschiata e lavata, e con il sedano lavato e mondato. Sciogliete in una casseruola 40 g di burro, unite il trito, fatelo soffriggere, poi salate, pepate, unite una tazza di acqua tiepida e cuccete, su fuoco basso, per circa 20 minuti, finché il fondo di cottura si sarà addensato. Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele, passatele al setaccio e unitele alle verdure. Amalgamate bene e fate cuocere ancora per qualche minuto. Spegnete il fuoco, unite al purè il burro rimasto e mescolate. Sgusciate le uova e tritate tuorli e albumi separatamente. Decorate il purè distribuendo al centro il tuorlo, poi in cerchio l’albume e il prezzemolo tritato.