Puntarelle cotte alla salsa di capperi

Preparazione

1) Dividi le puntarelle (non troppo piccole), pareggiale alla base e mettile a bagno in acqua fredda.

2) Taglia a dadini il primosale, trita finemente i capperi salati con le foglie di prezzemolo, affetta l’erba cipollina. Riunisci tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola, coprili di olio extra vergine e pepa a piacere.

3) Lessa le puntarelle in acqua bollente salata per 5 minuti (devono essere cotte ma ancora croccanti) e servile come asparagi accompagnate dalla salsa ai capperi.

Una variante

Prepara un’insalata speciale mescolando le puntarelle lessate e tagliate in 4 (in lunghezza) con altrettanti fagiolini lessati. Aggiungi qualche spicchio di arancia sbucciato, della feta sbriciolata e condisci con una vinaigrette alla cipolla dolce di Tropea e una manciata generosa di foglie di basilico.