• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4

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Prosciutto al Madera

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    Preparazione

    4 fette di prosciutto di Praga di un cm di spessore
    burro
    farina
    un bicchiere di Madera
    50 g di pistacchi sgusciati e spellati
    qualche goccia di Worcester o Tabasco
    brodo
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    In una larga padella che possa contenere per esteso le fette di prosciutto, fate fondere 40 g di burro, adagiatevele e fatele saltare per 4 minuti circa, a fuoco medio, voltandole una volta con una paletta. Spruzzatele con metà del Madera e fatelo evaporare lentamente a fuoco più basso. Intanto lavorate in una ciotola una noce di burro con un cucchiaino di farina. Tritate grossolanamente i pistacchi. Quando il prosciutto sarà pronto, dopo circa 10 minuti, levatelo dalla padella e tenetelo in caldo. Nel fondo mettete la noce di burro, unite il Madera rimasto e mezzo mestolo di brodo caldo e fate addensare la salsa, mescolando. Aggiungete la Worcester o la Tabasco e i pistacchi tritati, regolate di sale e pepate a gusto. Cuocete ancora per un minuto e versate la salsa bollente sulle fette di prosciutto. Servite subito ben caldo.

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