Ingredienti
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q.b.pasta ripiena
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4 cucchiaibesciamella
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90 grammisemolino
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1 cucchiainopasta di tartufo
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300 grammibroccoletti
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60 grammigamberetto
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4 cucchiaiparmigiano
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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35 grammivongola
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1 bustinazafferano
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30 grammiburro
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2 cucchiaifarina
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2 cucchiaigrana
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1 dllatte intero
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4 cucchiaiolio di oliva
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4 cucchiaipanna da cucina
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q.b.prosciutto cotto affumicato
Preparazione
1) Semolino con ragù di mare: trita finemente un piccolo scalogno e rosolalo brevemente con 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di vino bianco e una bustina di zafferano. Unisci 35 grammi di cozze, 35 grammi di vongole e 60 grammi di gamberetti (tutti al naturale, in vasetto). Lascia insaporire per qualche istante, regola di sale e togli dal fuoco. Cuoci 90 grammi di semolino, come indicato sulla confezione, suddivididendolo in 6 ciotoline e condisci ogni porzione con una cucchiaiata di ragù di mare. Profuma con del prezzemolo tritato.
2) Spiedini di tortelloni con fonduta: prepara una piccola fonduta scaldando a fuoco basso 4 cucchiai di panna fresca, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e un cucchiaio di pasta di tartufo. Intanto, lessa 6 grossi tortelloni o agnolotti di carne in acqua bollente salata. Sgocciolali, appoggiali su un vassoio, condiscili con un cucchiaio di fonduta e infila su ognuno uno stecchino.
3) Spirali di crespelle gratinate: sbatti 1 uovo con 2 cucchiai colmi di farina e 1 decilitro di latte. Fai riposare la pastella per 2 ore. In una padella antiderente appena unta d'olio e ben calda versa un quarto della pastella e cuoci una crespella un minuto per parte. Prepara allo stesso modo altre 3 crespelle. Rosola 300 grammi di broccoletti lessati in 30 grammi di burro, salali e mescolali con 4 cucchiai di besciamella, già pronta, e 2 cucchiai di Grana Padano. Disponi su ogni crespella una fetta di prosciutto di Praga e un quarto dei broccoletti, arrotolale e taglia ognuna in 6 rondelle. Adagia le spirali in mini pirofile di ceramica, coprile con un cucchiaino di besciamella e poco Grana Padano grattugiato e falle gratinare sotto il grill fino a renderle dorate.
Tripudio di primi
Questo piatto è davvero allettante, tre primi golosissimi in un colpo solo. Basta armarsi di tempo e pazienza e il successo sarà assicurato.
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