Praga alla griglia con melanzane

Preparazione

4 fette di prosciutto affumicato di Praga da 130 g l’una
2 melanzane violette
4 rametti ciascuno di prezzemolo
basilico
menta e origano freschi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di aceto di mele
olio di oliva
sale.

PREPARATE le melanzane: lavatele, asciugatele
e tagliatele a fette orizzontali dello spessore di 2-3 millimetri. Mettetele sulla teglia del forno rivestita con carta
oleata e spennellatele con un paio di cucchiai di olio. Cuocetele sotto il grill del forno per 5-6 minuti, fino a
quando risultano cotte e leggermente dorate.
STACCATE le foglie delle erbe, lavatele, asciugatele e tritatele
finemente con lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale. Mescolate al trito un pizzico di sale e
spargetelo sulle melanzane. Dividetele in quattro porzioni, sovrapponete le fette e disponetele nei piatti.
SCALDATE
una piastra per la cottura ai ferri. Ungete leggermente le fette di Praga e cuocetele per 2-3 minuti per lato.
Emulsionate la senape con l’aceto, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Tagliate le fette di prosciutto di Praga a
metà e servitele condite con la vinaigrette.