Polpo in insalata con patate e olive

Preparazione

Per preparare il polpo in insalta con patate, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola con gambi di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio non spellato. Immergete 1 polpo di 1 kg già pulito e lessatelo per 1 ora. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nell’acqua.

Intanto, immergete 800 g di patate ben lavate in un’altra pentola con abbondante acqua fredda, portate a bollore, salate e cuocete per circa 40 minuti. Sgocciolate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Sgocciolate anche il polpo e unitelo a pezzi alle patate.

Aggiungete 100 g di olive taggiasche sott’olio snocciolate. Mettete 1 spicchio d’aglio tritato con 1 ciuffo di prezzemolo in un barattolo, unite 1/2 dl di olio, sale e pepe. Agitate e condite il polpo in insalata con le patate con la salsina. 

Tradizionale ricetta di Tellara, piccolo borgo ligure vicino a Lerici