Ingredienti
Preparazione
1) Lessa il polpo. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, immergi il polpo e lessalo per circa 1 ora. Spegni e lascialo intiepidire nell’acqua di cottura. Taglia a filetti le olive e tosta i pinoli in un padellino antiaderente.
2) Cuoci le verdure. Intanto, sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a dadini; pulisci i fagiolini, lavali e tagliali a pezzetti. Disponi il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e riempi con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Trasferisci verdure e legumi preparati nel cestello, metti il coperchio e cuoci per 5-6 minuti.
3) Completa e servi. Sciacqua e asciuga le erbe aromatiche; mettile nel recipiente del mixer con lo spicchio d’aglio spellato, sale, pepe, 1/2 dl d’olio e 4 cubetti di ghiaccio; poi frulla, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Affetta il polpo, suddividilo nei piatti individuali, aggiungi i dadini di patate, i fagiolini, i filetti di olive e i pinoli tostati e servilo, accompagnando con la salsina preparata.