Polpettone vegetariano

Preparazione

400 g di patate
600 g di spinaci
una cipolla
una carota
100 g di piselli surgelati
100 g di grana grattugiato
2 uova
pane grattato
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Lavate e mondate gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta dal lavaggio. Lessate la carote a pezzi per 10 minuti. Unite poi i piselli e cuocete ancora per 15 minuti. Dopodiché scolate il tutto. Strizzate gli spinaci e insaporiteli in padella con 30 g di burro e la cipolla sbucciata e tagliata al velo. Aggiungete i piselli e la carota, salate e pepate. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate. Mettete il purè in una terrina con 50 g di burro fuso e le verdure. Mescolate e legate con le uova, 2 cucchiai di pane grattato e il grana. Regolate di sale. Adagiate il composto su un doppio foglio di carta di alluminio imburrato, dategli la forma di un parallelepipedo e chiudetelo ermeticamente alle due estremità. Poi sistematelo sulla piastra del forno caldo a 180° e fate cuocere per un’ora. Lasciate intiepidire, eliminate la carta e servitelo affettato.