Polpettone in salsa rossa

Preparazione

500 g di polpa di vitello
80 g di pancetta coppata
100 g di mollica di pane
2 carote
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino piccante
2 uova
sale

Per la salsa
1 peperone rosso
250 g di pelati
1 cipolla
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di origano
sale

1) Spezzettate la mollica di pane e mettetela a bagno nel vino per qualche minuto. Pulite e tritate finemente le carote e il sedano. 2) Passate al mixer la carne di vitello con la pancetta, la salvia e il peperoncino, le verdure preparate e la mollica di pane strizzata. 3) Aggiungete le uova, un pizzico di sale e amalgamate perfettamente gli ingredienti, quindi modellate l’impasto a forma di parallelepipedo. Rosolatelo per qualche minuto in una pirofila con l’olio extravergine e il rosmarino, quindi mettetelo in forno preriscaldato a 180 °C e fatelo cuocere per 50 minuti.
4) Preparate la salsa. Spellate il peperone, pulitelo internamente e tagliatelo a pezzetti, mettetelo a cuocere per 20 minuti con la cipolla tritata, i pelati, l’olio extravergine e l’origano.
5) Frullate il tutto a velocità media con il ketchup e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso. Trasferite sul fuoco e terminate la cottura per altri 5 minuti. Servite il polpettone freddo affettato spesso e accompagnato con la salsa a temperatura ambiente.

Carema Cantina Produttori Nebbiolo di Carema