Polpettone di melanzane

Preparazione del polpettone di melanzane

1. Lava e spunta 3 melanzane, asciugale e tagliale a cubetti di uguale dimensione. Raccoglili in una padella e cuoci per circa 15 minuti, con un filo d’olio evo, 1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato e 2 foglie di alloro; sala, pepa e mescola di tanto in tanto, fino a che le melanzane diventano morbide, quindi togli l’aglio e le foglie di alloro, spegni il fuoco e lasciale raffreddare.
2. Lessa 2 patate grandi, sbucciale ancora calde e passale nello schiacciapatate e lascia intiepidire.
3. Raccogli la polpa di patate e le melanzane in una ciotola capiente, aggiungi 2 uova, 30 gr di pecorino grattugiato e 30 gr di parmigiano grattugiato,70 gr di mollica di pane raffermo e una spolverata, a piacere, di origano. regola di sale e amalgama gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
4. Distribuisci sopra un foglio di carta da forno una generosa manciata di pangrattato, versa il composto di melanzane e appiattiscilo. Disponi 100 gr di mozzarella a fette ben scolata dal siero di conservazione e chiudi il il polpettone nel il foglio di carta, dandogli la caratteristica forma.
5. Sposta la preparazione su una teglia e cuoci in forno caldo 180°C per 35 minuti, poi apri il foglio e fai dorare altri 5 minuti, spostando il polpettone di melanzana più vicino al grill del forno.

Consigli

• Se l’impasto del polpettone ti sembra troppo morbido, puoi aggiungere qualche manciata di pan grattato fino al raggiungere la consitenza desiderata.