Polpettone di manzo con salsiccia

Preparazione

300 g di polpa di manzo
150 g di salsiccia
3 fette di pancarrè
2 uova
Marsala secco
50 g di grana
mezzo limone
una cipolla
uno spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
farina
3 cucchiai di olio
30 g di burro
vino bianco
sale

Per la salsa:
4 formaggini alle erbe e all’aglio
1dl di panna
fecola di patate
pepe

1) Private le fette della crosta, spruzzatele di Marsala e lasciatele ammorbidire. Tritate la cipolla e fatela appassire con 10 g
di burro e un paio di cucchiai d’acqua. Tritate l’aglio con qualche foglia di basilico e di prezzemolo. Spellate e sbriciolate la
salsiccia e passatela al tritacarne insieme alla polpa di manzo.
2) Mescolate il ricavato con il pane strizzato, il soffritto, il trito di erbe, il grana grattugiato, la scorza del limone grattugiata,
le uova e una presa di sale. Formate un polpettone, infarinatelo leggermente e rosolatelo con l’olio e il burro rimasto.
Proseguite la cottura in forno riscaldato a 200° per 45 minuti circa bagnando ogni tanto con del vino.
3) Mettete il polpettone da parte, deglassate il fondo con un po’ di brodo, poi scioglietevi i formaggini con la panna in
cui avrete stemperato mezzo cucchiaino di fecola, spolverizzate con pepe e lasciate addensare. Servite il polpettone
affettato e nappato con la salsa.