Ingredienti
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q.b.
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80 gr
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40 gr
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150 gr
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50 gr
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1 dl
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6 cucchiai
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50 gr
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450 gr
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70 gr
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q.b.
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1
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1
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1 dl
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400 gr
manzo macinato
Preparazione
Sgocciolate 100 g di mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte. Strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Unite 600 g di avanzi di arrosti o di bolliti tritati oppure carni crude macinate, a piacere. Amalgamate 100 g di mortadella, 30 g di grana padano, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritati, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe. Date al composto la forma di un polpettone e infarinatelo. Rosolatelo con olio in una casseruola, sgocciolatelo e unite 150 g di verdure avanzate a dadini (carote, sedano, cipolla, porri, scalogni). Rosolate anche le verdure, sfumate con 1 dl vino bianco avanzato e proseguite la cottura per 90 minuti, irrorando di tanto in tanto con brodo.