Polpettone alla fiorentina

Preparazione

Sgocciolate 100 g di mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte. Strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Unite 600 g di avanzi di arrosti o di bolliti tritati oppure carni crude macinate, a piacere. Amalgamate 100 g di mortadella, 30 g di grana padano, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritati, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe. Date al composto la forma di un polpettone e infarinatelo. Rosolatelo con olio in una casseruola, sgocciolatelo e unite 150 g di verdure avanzate a dadini (carote, sedano, cipolla, porri, scalogni). Rosolate anche le verdure, sfumate con 1 dl vino bianco avanzato e proseguite la cottura per 90 minuti, irrorando di tanto in tanto con brodo.