Ingredienti
-
q.b.pepe
-
80 grpane mollica
-
40 grfarina
-
150 grfunghi porcini
-
50 grgrana
-
1 dllatte intero
-
6 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
50 grpane grattugiato
-
450 grpomodoro
-
70 grprosciutto crudo
-
q.b.sale
-
1uova
-
1tuorlo
-
1 dlvino bianco
-
400 grmanzo macinato
Preparazione
Sgocciolate 100 g di mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte. Strizzatela e sbriciolatela in una ciotola. Unite 600 g di avanzi di arrosti o di bolliti tritati oppure carni crude macinate, a piacere. Amalgamate 100 g di mortadella, 30 g di grana padano, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio tritati, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe. Date al composto la forma di un polpettone e infarinatelo. Rosolatelo con olio in una casseruola, sgocciolatelo e unite 150 g di verdure avanzate a dadini (carote, sedano, cipolla, porri, scalogni). Rosolate anche le verdure, sfumate con 1 dl vino bianco avanzato e proseguite la cottura per 90 minuti, irrorando di tanto in tanto con brodo.Riproduzione riservata
Vedi anche
