Polpettone al limone
Ingredienti
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.5 bicchierilatte intero
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiocoriandolo
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150 grsalsiccia di maiale
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100 grmanzo macinato
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200 grprosciutto cotto
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100 grpane mollica
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50 grparmigiano
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1.5succo di limone
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2uova
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
600g di polpa di manzo tritata2 uova
40g di grana grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
la mollica di un panino bagnata nel latte
75 g di burro
un limone
farina
brodo
sale
pepe.
COME SI PREPARA
Mettete la carne in una terrina, aggiungete il formaggio, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo lavato e tritato, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 tuorli e un albume (tenendo l'altro da parte). Mescolate tutto insieme, amalgamate bene poi fate un polpettone che passerete nell'albume rimasto sbattuto, e poi nella farina. Mettete in una casseruola il burro; quando sarà sciolto adagiatevi il polpettone e fatelo rosolare da ogni lato. Spolverizzatelo con un cucchiaio di farina passato attraverso un colino, bagnatelo con un paio di bicchieri di brodo e fatelo cuocere a fuoco moderato per oltre un'ora, rigirandolo ogni tanto con due palette. A cottura ultimata affettatelo e adagiatelo su un piatto da portata; unite al fondo di cottura il succo del limone, mescolate bene e versate la salsa sul polpettone.
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