Polpettone al limone

Preparazione

600g di polpa di manzo tritata
2 uova
40g di grana grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
la mollica di un panino bagnata nel latte
75 g di burro
un limone
farina
brodo
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Mettete la carne in una terrina, aggiungete il formaggio, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo lavato e tritato, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 tuorli e un albume (tenendo l’altro da parte). Mescolate tutto insieme, amalgamate bene poi fate un polpettone che passerete nell’albume rimasto sbattuto, e poi nella farina. Mettete in una casseruola il burro; quando sarà sciolto adagiatevi il polpettone e fatelo rosolare da ogni lato. Spolverizzatelo con un cucchiaio di farina passato attraverso un colino, bagnatelo con un paio di bicchieri di brodo e fatelo cuocere a fuoco moderato per oltre un’ora, rigirandolo ogni tanto con due palette. A cottura ultimata affettatelo e adagiatelo su un piatto da portata; unite al fondo di cottura il succo del limone, mescolate bene e versate la salsa sul polpettone.