Polpettine di acciughe al pomodoro

Preparazione

600 g di acciughe fresche
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
3 uova
400 g di pomodori maturi
30 g di farina
1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
1/2 cucchiaino di senape
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Pulite le acciughe e spezzettatele. Mondate la cipolla, tagliatela a pezzi, mettetela nel mixer assieme alle acciughe e al prezzemolo lavato, quindi frullate tutto.
Amalgamate, in una ciotola, il trito ottenuto con 2 uova, un po’ di sale e di pepe, e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e compatto. Quindi, con le mani leggermente inumidite, preparate tante polpettine.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo rimasto leggermente sbattuto. In una padella, scaldate l’olio extravergine, tranne 2 cucchiai che terrete da parte, friggetevi le polpettine e poi scolatele su carta da cucina.
Fate rosolare l’aglio nell’olio extravergine rimasto, unite i pomodori spellati, strizzati e tagliati a dadini e cuocete 10 minuti. Unite la senape, l’aceto, il sale, quindi fate insaporire le polpettine nella salsa per circa 15 minuti.